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腐竹生产商为何在生产过程中控制精制水量

作者:原创   发布时间: 2019/12/13 15:46:14

  腐竹的起源可以追溯到唐代。它已有一千多年的历史,是中国人民喜爱的传统食品。它是如何从丰富的豆类风味和腐竹的名字来的?在互联网上流传的几种可能可信的说法是:1.它曾经是豆腐的副产品,干燥后像竹子一样笔直。因此,它被称为腐竹。 2.豆腐是由大豆制成的食品。因为它看起来像干竹,所以被称为腐竹。 3.大豆精制煮熟后,将其浓缩并干燥。因为它像竹子一样空心,所以被称为腐竹。应该说这三个陈述有一个共同点,就是这个名字来自像竹子的“形状”!

  腐竹作为一种传统食品,其生产方式多种多样,不仅为我们带来了营养,而且丰富了我们的饮食。

  代加工腐竹OEM厂家选择装满颗粒的大豆来筛分灰尘和杂质。将选定的大豆压碎并用削皮器削皮,然后将外皮吹干净。剥皮是为了确保黄色和白色,提高蛋白质利用率和产量。

  将去皮的大豆用水浸泡,然后根据季节和温度确定浸泡时间:春季和秋季浸泡4至5个小时,冬季浸泡7至8个小时。水与豆的比例为1:2.5。用手将膨胀或膨化的豆子变软是合适的。

  向浸泡过的大豆中添加的水比未加工的大豆要多7-8倍,将纸浆磨碎,然后过滤除去豆渣。由腐竹剂生产的腐竹对豆浆浓度有一定的要求。豆浆机浓度低,蛋白质含量低,蛋白质分子难以聚合,影响成膜速度,增加能量消耗。当固体含量通常为5.1%时,腐竹的产率高。然而,当固体含量超过6%时,由于豆浆的快速胶体形成速率,腐竹的产率降低。因此,在豆浆浓度过高或过低的情况下,有必要严格控制生产过程中水的添加量,不要过多或过少,以免影响腐竹的形成速度和产量。

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