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5点概况腐竹加工工艺与技术

作者:原创   发布时间: 2019/12/21 10:17:08

  腐竹是一种高蛋白大豆产品,营养丰富,味道鲜美。腐竹原料易得,工艺简单。对家庭来说,致富是一个好项目。腐竹加工设备小编现对其生产工艺介绍如下:

  一、精选原料:大豆是制作腐乳的主要原料。为了突出成品豆腐棒的鲜白色,应该选择浅黄色皮的大豆而不是绿色皮的大豆。同时,还应注意选择全粒、金黄色、无霉变、无虫害的新鲜大豆。通过筛选去除坏豆、杂质和沙土,净化原料,然后将原料放入电磨中去除豆皮。

  2.将大豆浸泡并研磨成浆:将去皮的大豆放入大桶或桶中,加入清水浸泡以去除漂浮在水面上的杂质。水量如此之大,以至于豆子都被淹没了。夏天把豆子浸泡20分钟,然后舀起来,放在篮子里,沥干水分,用布盖上,使豆片膨胀。如果冬天温度低于0℃,可以加入热水浸泡30-40分钟。浸泡沥干后,将豆片放入圆筒或桶中,盖上布,使豆片肥大。上述过程需要大约8小时来研磨纸浆。研磨时,均匀加水,使研磨后的豆浆细腻洁白。

  3.将研磨好的豆浆倒入大桶或水桶中,用热水冲洗,每100公斤豆浆加500公斤热水,搅拌均匀,然后再准备另一个大桶或水桶,将豆浆倒入过滤豆浆的袋子中,不断摇动袋子过滤豆浆。据此,豆渣经3次过滤后即可排出。然后将过滤后的豆浆倒入特制平底铁锅中煮沸。

  4.煮浆摘膜:这是豆腐干生产中的一个关键环节。操作步骤如下:首先,用力加热火;锅里的豆浆煮沸后,炉子可以停止吹气,用木炭、煤或锯末覆盖火来抑制火焰,降低炉温,撇去锅表面的白色泡沫。5-6分钟后,果肉表面自然形成一层薄膜,即豆腐棒薄膜。这时,用剪刀把豆腐膜剪成两半,然后用竹竿把它沿着锅的边缘提起,使豆腐膜形成竹的形状。通常,每罐15公斤豆浆可以打开60块豆腐棒。烹饪后的豆腐干通常挂在竹竿上。

  在煮浆揭膜的过程中,成败的关键在于三个方面:第一,炉温降低后,如果炭火或煤火不能连通或太慢,如果锅内温差太大,就会变成腐烂的花朵,无法结膜。因此,停止喷吹后,必须加入准备好的红热煤以保持温度恒定。如果条件允许,可以将锅炉蒸汽送入锅炉底层,而不是直接用火煮沸泥浆。其次,如果锅的温度没有下降,锅继续沸腾,锅底会留下疤痕,降低产量。第三,锅里的白色泡沫没有被去除,这将直接影响薄膜的形成。

  五、晒干成竹:豆腐干膜不应该在阳光下晒干,阳光容易发霉。将棒的豆腐膜悬挂在烘干室烤盘上的锅上,并保持火温在60℃。如果火的温度太高,会影响腐乳的颜色。烘烤6 ~ 8小时。干燥后,头部和尾部对齐,用塑料薄膜包装成小袋。腐竹质地易碎,属于易碎食品。在储存和运输过程中,必须注意防止重压和敲打,同时必须注意防止受潮,以免影响产品质量和降低经济价值。

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