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不同的大豆与腐竹厂家生产的腐竹质量不同

作者:原创   发布时间: 2020/1/2 11:42:12

  腐竹的制作方法是将豆浆加热至沸腾,保温一段时间,在表面形成薄膜,将其取出,下垂成树枝,然后干燥。它的形状类似竹枝,被称为腐竹。腐竹是由大豆蛋白膜和脂肪组成的具有一定结构的产品。营养价值高,易于保存,食用方便,受到国内外消费者的青睐。豆浆加热后,表面会出现一层薄膜,将薄膜取出干燥,得到腐烂的皮肤。豆腐干的质量分为三个等级。颜色越浅,营养价值越高。腐竹富含蛋白质,含水量很少。它还含有类似大豆的营养成分,如大豆蛋白、膳食纤维、碳水化合物等。

  大豆作为豆腐的主要原料,其质量也将直接影响豆腐的质量。因此,应更加注意大豆的选择,所有的碎豆都应选择,以免破坏豆腐的味道,生产出来的豆腐色泽会更好。大豆的选择必须无污染且未经处理,新收获的大豆通常不适合使用。大豆的浸泡时间也与季节有一定的关系。夏天通常较短。浸泡过的大豆应该有光滑的表面,没有起皱的皮肤,豆瓣酱的粪便表面稍微塌陷,手指可以切掉,横截面没有硬核。

  不同大豆品种的理化成分差异很大,导致腐竹代加工生产的腐竹质量指标存在差异。大豆脂肪含量与腐竹的耐蒸煮性、吸水率、拉伸强度、伸长率和蛋白质含量呈显著负相关,与产量和脂肪含量呈显著正相关。大豆蛋白质含量与豆腐蛋白质含量呈显著正相关,与豆腐产量和脂肪含量呈显著负相关。大豆总糖含量与豆腐的拉伸强度呈显著负相关,与豆腐的产量和脂肪含量呈显著正相关。

  从营养角度来看,腐竹还有其他豆制品无法替代的特殊优势。营养数据显示豆浆、豆腐和豆腐的蛋白质含量分别为每100克1.8克、8.1克和44.6克。水分含量为96克、82.8克和7.9克。不难看出,腐竹富含蛋白质,但含水量低,这与腐竹在制作过程中干燥后吸收了其精华,浓缩了豆浆中的营养有关。

  豆制品中豆腐的营养非常高,根据专业营养调查报告,豆腐含水量较少,因为它是通过特殊工艺制成的,即干燥、压缩和吸收豆浆的营养。腐竹具有良好的健脑效果,可预防老年痴呆症。

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