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为什么腐竹代加工厂家生产的腐竹热量这么高?

作者:原创   发布时间: 2020/1/2 11:45:27

  腐竹是一种豆制品,也是一种非常常见的食品材料。它含有高蛋白,味道独特,适合肉类和蔬菜。配肉时,肉香、嫩、滑。但是当配以蔬菜时,它是新鲜和清爽的。腐竹口感甘甜,自然顺滑,具有清热润肺、止咳化痰的功效。腐竹具有良好的健脑效果,可预防老年痴呆症的发生。虽然有许多品牌的豆腐干,但它们的质量也不同。

  Yuba是一种蛋白质膜,由根据活性反射基因热变性的蛋白质分子通过二级价键形成。在成膜过程中,其他组分嵌入蛋白质网络结构中,而不是形成膜的必要组分。豆浆是以大豆蛋白为主体的溶胶体。大豆蛋白以蛋白分子聚集体的——胶体颗粒的形式分散在豆浆中。大豆脂肪以脂肪球的形式悬浮在豆浆中。

  煮豆浆后,蛋白质受热变性,蛋白质尺寸进一步聚集,疏水性相对增加,所以煮豆浆中的蛋白质尺寸趋向于向豆浆表面移动。当熟速效药保持在较高温度时,一方面,果肉表面的水分不断蒸发,表面的蛋白质浓度相对增加;另一方面,蛋白质浆料获得较高的内能,运动增强,使得蛋白质浆料之间的接触增加,碰撞机会增加,二价键容易形成,聚合度增加,形成薄膜;随着时间的推移,薄膜越来越厚,干燥到一定程度,形成腐竹。

  与普通豆制品相比,腐竹厂家生产的腐竹营养密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖等维生素和矿物质元素。这三种能量物质在浴霸中的比例非常均衡,接近《中国居民膳食指南》年推荐的能量摄入比例。腐竹是一种营养丰富的优质豆制品,能为人体提供均衡的能量。这种食物在锻炼前后食用,可以快速补充能量,提供肌肉生长所需的蛋白质。

  由于生产方法的不同,腐竹的热量略高于其他豆制品,每100克457千卡(豆腐82千卡,干豆腐140千卡,油豆腐244千卡)。中山杜佳绿色食品有限公司建议,广东人最喜欢的枝桠再用油条煎一次,热量更高,达到每100克472千卡,比同等重量猪肉的热量还多。因此,需要控制体重的人不应该经常吃腐竹,也不应该在吃腐竹时减少主食的摄入量。

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