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腐竹代加工厂诠释腐竹生产技术

作者:原创   发布时间: 2020/1/9 9:09:28

  腐竹是一种常见的食品材料和豆制品。有很多方法可以做到。腐竹营养丰富,价格便宜。这是一种受欢迎的豆类食物。它含有大约51%的蛋白质和21%的脂肪。与其他豆制品相比,它具有很高的营养价值。虽然许多人已经吃过并看过腐竹,但他们不知道腐竹的生产过程,许多人对此很好奇。因此,腐竹加工设备厂将简要介绍腐竹的生产工艺。

  1.选材:腐竹的原料是大豆,其主要成分是蛋白质和脂肪。因此,原料应该是富含蛋白质和脂肪的新鲜大豆,而不是杂豆。

  2.浸泡材料:浸泡的目的是使大豆吸水膨胀。浸泡豆子的标准是将浸泡过的豆子两半分成平板,但不要在水面起泡。浸泡在豆类中的水量大约是大豆的4倍,而且要求豆类在膨胀后不会出现在水面上。一般来说,浸泡时间冬季为16-20小时,春秋季为8-12小时,夏季约为6小时。

  3.粉碎:粉碎是破坏大豆的细胞组织,使大豆蛋白溶于水。研磨时,应注入700 ~ 800%的原料水,研磨成细乳豆浆。

  4.过滤:用甩浆机或挤浆机将磨浆与豆浆和豆渣分离。用1公斤大豆生产10公斤左右的纸浆,适宜的纸浆浓度为17 ~ 18度。

  5.烹饪:将过滤后的果肉放入锅内加热至100℃。注意彻底煮沸纸浆。

  6.矿浆过滤:矿浆煮沸后,为了进一步处理矿浆中的细渣和杂物,需要进行细滤,以保证产品质量。然后将过滤后的果肉放入去皮锅中。

  7.脱皮:脱皮锅由合金铝板制成。一般来说,罐子长700厘米,宽120厘米,高6厘米。蒸汽由锅炉供应,并由夹层底部加热。放浆前,将隔板放入锅内,待浆满后立即加热,保持浆温在70℃左右,浆结壳后去皮。建议经常削皮,这样可以减缓果肉的糖化,提高腐竹的产量。拔出皮后,放在竹竿上。注意翻转皮肤,防止它粘在杆子上。

  8.烘干:当电杆被皮肤覆盖后,送至烘干室烘干。干燥室的温度应保持在40℃以上,干燥时间约为12小时。

  9.成品:品质优良的腐竹为金黄色,不折不折,不碎,不湿,含水量不超过10%。

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