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低端腐竹生产技术

作者:原创   发布时间: 2020/1/10 9:33:38

  有些地方生活水平相对较低,纯腐竹价格高,销量很小,但低端腐竹供不应求。大豆几乎不含淀粉。如果将食用淀粉添加到豆浆中,所生产的产品不能称为纯腐竹。它应该叫做xx腐竹。产品包装上的“配料清单”应列出添加的食用淀粉的名称,并如实告知消费者,以便消费者能够清楚地购买。否则,将由工商部门对假冒伪劣产品进行查处(例如,花生油与大豆油、菜籽油和芝麻油的混合不再称为花生油,而是混合油;如果冰棒中添加了红豆、绿豆或糯米粉,应该在配料单中逐一列出,以便消费者可以清楚地食用。

  如果食用淀粉溶解在冷水中,即使在搅拌下加入到煮沸的豆浆中,煮沸的豆浆在豆腐机中停留一段时间后会引起许多问题,如锅巴和豆腐皮慢。添加食用淀粉的方法是完全错误的。如果能在特定的工艺条件下加入食用淀粉糊,奇迹就会发生。即使添加大豆含量为15%的食用淀粉,也不会出现糊、结皮、慢结皮等问题,产品还能耐煮、耐浸泡。添加食用淀粉后,腐竹得率可达75%。

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