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如何提高腐竹的储存时间?

作者:原创   发布时间: 2020/1/18 10:35:14

  中国是大豆的故乡和豆制品的发源地。在每个城市,只要有蔬菜市场,就有腐竹卖家。然而,当企业生产腐竹时,他们往往会感到压力,因为产品不能长时间储存。不敢大规模生产,企业效率也没有提高。今天,腐竹代加工厂家带给我们提高腐竹耐储存性的技术。我们必须仔细观察。

  延长腐竹货架期的措施;

  1、加强原材料的选择和加工管理

  作为腐竹的原料,——大豆应该是高品质的,不含杂质和坏豆,大豆在使用前应反复清洗。经测定,清洗后大豆上的细菌总数可从不可数降至1600/g,表明二次措施效果非常显著,为延长腐竹货架期奠定了良好的基础。

  2.加强人事管理

  为了防止操作人员将微生物带入车间并污染产品,要求操作人员在进入车间前通过脚踏板或洗手装置洗手消毒,并通过消毒罐消毒鞋子。必须穿戴干净的工作服和工作帽;创伤患者不得进入车间,以免携带致病菌。

  3、加强健康管理

  首先,要加强车间的卫生管理,如定期对车间进行消毒,最好配备空气过滤装置;其次,最好使用封闭式设备。试验表明,与开放式设备相比,封闭式设备可以将产品的保质期从2天延长到4天。第三,每天下班前必须彻底清除设备和车间残留物。

  4.使用低温储存。

  5.产品防腐处理

  有数据表明,用含0.5%醋酸或0.15%山梨酸钾加0.5%醋酸的化学防腐液浸泡腐竹,可使产品在4-7℃下的保质期延长至14天。

  在卫生条件差的地方加工生产腐竹,一方面会产生大量的细菌食品,严重危害人体健康,使消费者不敢食用或产生一些犹豫;另一方面,这些不规范的小作坊在市场上恶意竞争,使得国有和集体豆制品厂利润微薄。

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