海伦市利民洪晟食品有限公司

当前位置:首页>>科普知识 >> 普通人不知道的是腐竹的生产原理和工艺!

普通人不知道的是腐竹的生产原理和工艺!

作者:原创   发布时间: 2020/3/19 11:27:32

  腐竹自古以来就受到朋友们的喜爱。到目前为止,仍有一些地区的日常菜肴几乎需要腐竹。腐竹适合长期储存,但不受季节限制,可随时购买,价格经济实用,还含有丰富的蛋白质,营养价值高。但是你知道腐竹是如何产生的吗?接下来,我将带你了解腐竹的生产原理和工艺。

  腐竹是一种蛋白质膜,由热变性的蛋白质分子根据反映活性的基因并通过二级价键形成。在膜形成过程中,其它组分嵌入蛋白质网络结构中,并且不是形成膜的必要组分。

  豆浆是以大豆蛋白为主体的溶胶体,也是腐竹的主要成分。大豆蛋白以胶体颗粒的形式分散在豆浆中。大豆脂肪以脂肪球的形式悬浮在豆浆中。煮豆浆后,蛋白质受热变性,蛋白质尺寸进一步聚集,疏水性相对增加,因此煮豆浆中的蛋白质尺寸趋向于向豆浆表面移动。

  当熟速食保持在较高温度时,一方面,果肉表面的水分不断蒸发,表面的蛋白质浓度相对增加;另一方面,蛋白质上浆材料获得较高的内能,运动增强,使得蛋白质上浆材料之间的接触、碰撞机会增加,二次价键容易形成,聚合度增加,形成薄膜;随着时间的推移,薄膜越来越厚,干燥到一定程度,形成腐竹块。

  腐竹的结构是不连续和不均匀的,它包括两部分:高组织层和低组织层。靠近空气的那层又细又密,是一层很高的组织层。浆液附近的层具有粗糙和无序的纹理,并且是低组织层。高组织层和低组织层的厚度随着成膜时间的延长而增加。然而,当高组织层的直径在15-20分钟后达到约20米时,它停止,而低组织层可以继续增加。优质腐竹的生产应遵循高组织层最厚、低组织层最薄的原则。

海伦市利民洪晟食品有限公司 地址:黑龙江省海伦市海北镇 电话:13089979748

版权所有:海伦市利民洪晟食品有限公司