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普通腐竹制作工艺大全

作者:原创   发布时间: 2020/3/16 14:56:04

  腐竹包必须先洗。这取决于是做腐竹干还是腐竹。制作腐竹干,它是一种长的白布粗纱,大约半米宽,几十米长。制作大腐竹的腐竹袋是一个大的方形厚纱布,边长约两米。将腐竹袋洗净,晾干备用。

  将大豆浸泡大约一个晚上,磨碎成豆浆,在大锅里煮,直到它们沸腾并停火。此时,有必要将腐竹渣和豆浆煮过头。在棚子里挂一个十字架,在十字架的四个角上挂一个方形的腐竹袋,形成一个大网袋。

  将煮好的豆浆一个接一个地倒入腐竹袋中,同时另一个人一个接一个地摇动腐竹袋,使得纯豆浆从腐竹袋中漏出并流入下面的大桶中。在一定程度上,腐竹袋中剩余的腐竹渣应该用夹板夹住,以挤出剩余的豆浆。在所有的豆浆包装好之前,腐竹渣是完全从豆浆中分离出来的。

  将豆浆放在一个大罐子里稍微冷却后,我们开始点盐水。腐竹侍者把盐水盛在一个小碗里,倒入其中,用勺子搅拌,密切注意豆浆的变化。再加入一点盐水,搅拌直到你满意。这是制作腐竹最关键的技术。

  这时,把盖子盖在罐子上,等一会儿,看看豆浆已经变成了一个大脑,里面有一朵又一朵的腐竹花。当伴有清水时,即当豆浆被分离成腐竹花和清水时,腐竹可以被压榨。

  首先,立起压大腐竹的木架,将大腐竹袋,即极宽的方形腐竹袋放入木架中,并开始将腐竹花一朵一朵地舀进木架中。水从下面喷出来,腐竹花沉淀在木架上。当木架上的豆花满了,把豆花包的四角翻过来,包好,用木板压,用石头压。当腐竹不老也不嫩时,揭开木板和腐竹袋,腐竹就做好了。用刀切成块是美味的腐竹。

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