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你是怎么做腐竹的?腐竹生产技术要点分析

作者:原创   发布时间: 2020/4/1 10:39:34

  你是怎么做腐竹的?腐竹生产技术要点分析

  你是怎么做腐竹的?豆腐机生产高质量和营养的豆腐。豆腐是通过浸泡、研磨、过滤和煮沸豆腐而制成的,不含任何凝结剂。其生产的关键是冷却和去皮。将豆浆煮沸至100℃后,让其冷却至82℃±2℃。豆浆上会出现一层又亮又薄的半透明“油性皮肤”。挑出这层油性皮肤,用你的手做一个院子。冷却后放在竹签上晾干,得到豆腐干。作为豆腐生产者,要做好豆腐工作,发现并解决自己的生产问题,必须了解豆腐生产工艺的要点。接下来,腐竹代加工小编将向您介绍豆腐生产技术的要点。

  一、腐竹生产技术要点——制浆工艺

  1.豆浆机生产豆腐的豆浆浓度应控制在6.5 ~ 7.5倍(蛋白质浓度2 ~ 3%)。豆浆浓度太低,成膜速度慢,甚至不能成膜。豆浆浓度过高,产品颜色灰暗,易出现浆稠现象,且主次豆腐块少。

  2.用豆腐干机制作的豆腐干最好在浸泡前去皮。用这种方法生产的腐竹色泽鲜艳,有利于提高腐竹的质量。

  2.腐竹生产工艺技术要点——剥竹工艺

  1.将煮好的豆浆放入豆腐块成型锅中成型。成型罐的深度通常为4厘米,并且仅放入一半的豆浆,即大约2厘米。

  2.放入成型锅中的豆浆经过一段时间后会在表面形成一层淡黄色的薄膜。随着时间的延长,薄膜不断增厚,当达到一定厚度时,用手或竹竿将薄膜提起,得到湿豆腐干。

  (1)温度过高,如在微沸状态下,腐竹往往有“鱼眼”,产品颜色加深,锅巴容易上升,腐竹产量低,质量差

  (2)温度低,结皮速度慢,生产周期长,低温不能形成完整的涂层。

  (3)揭竹时应严格控制恒温,一般以82℃和2℃为宜,并应保持稳定,不可忽高忽低,否则也会影响腐乳的质量和产量。

  (4)揭竹时,每根腐竹的成膜时间宜控制在10分钟左右,时间太短,揭竹时容易破裂。时间太长,质量不好。

  三、腐乳生产工艺要点——干燥工艺

  1.湿豆腐干提起后,应在竹条上沥干豆浆后及时烘干。

  (1)豆腐干有两种干燥方法,即温室干燥和机械干燥。

  (2)目前,国内大多数厂家使用温室进行干燥,很少使用机械化连续干燥。

  2.大多数普通温室采用一步干燥法干燥,即把湿豆腐干挂在有通风装置的温室内,温度为35-45℃,每次8-10小时。

  (1)这种方法将腐乳的含水量降低到7%左右,容易造成树枝折断。(2)由于这种一次连续干燥,表面水分不断蒸发,腐乳内外水分差异大,容易破碎。

  3.通过改进的三次干燥方法,生产出的豆腐干不易破碎,内外均匀,支撑条不扭曲。

  (1)第一次在温室中于约60℃烘烤约30分钟,待豆腐干表面不粘后离开温室。稍凉后,将它从竹竿上取下,放在竹棚上。然后进入温室,在相同温度下继续干燥约120分钟,当水分含量降至15-20%时,再次离开温室。

  (2)分级后,进入另一个温室。温室不需要通风,温度控制在45 ~ 50℃,干燥5小时后,含水量可降至7 ~ 8%左右。

  你是怎么做腐竹的?豆腐的生产需要专业的指导。在讨论豆腐生产方案时,欢迎您与腐竹代加工交流。腐竹代加工拥有先进的腐竹生产设备和丰富的豆腐生产经验。采用工厂直销模式。豆腐机价格合理,免费提供豆腐设备使用的现场培训。

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